京が都になって以来、独特の進化を続けてきた京都料理。 京都の台所と言われている、錦市場に久しぶりに行ってきました。 錦市場は、京都市中京区のほぼ中央に位置する錦小路通のうち「寺町通 - 高倉通」間の商店街で、魚・京野菜などの生鮮食材や、乾物・漬…